メバルのアクアパッツア
昨日のメガメバルを本日は洋風にアクアパッツアにしてみました。
というのも先週のメガメバルは、刺身と昆布〆、煮付け、粕付けと
いろいろ和風で楽しんだから。
↓先週の料理画像
定番の煮付け。これはやっぱり旨いっす。
刺身、昆布〆、松皮造り。
刺身、昆布〆はくさみもまったくなくぷりぷりでめっちゃ旨かったですが、
松皮造りは、皮がしっかりしすぎでいて皮がなかなか噛み切れずに
悲しい思いを・・・・。
で、本日はアクアパッツアになったわけです。
今回のメバルが大きいので、棚の奥のほうに隠れていた横長の銅鍋を初めて使用。
手順は、
�．瓮丱襪離錺燭肇┘蕕鮗茲蝓▲Ε蹈海魄�きメバルにまんべんなくお湯をかける。
お湯をかけることにより、くさみをなくすそうです。
�⊃紊把�めたメバルをキッチンペーパーで水分を取り、塩胡椒をし、小麦粉を軽くまぶす。
�Ｆ蕕縫�リーブオイルを適量、にんにく、鷹の爪を入れ加熱。
�い砲鵑砲�がきつね色になったらにんにくを取り出し、
メバルを表側になるほうを下にして入れる。
�ト梢箸�程よく焼けたら、メバルを裏返し。
�ξ礁鳴�よく焼けたところで、余分な油をふきとりアサリとたっぷりの白ワインを入れ
フタをして５〜６分煮込みます。
�Д▲汽蠅�開いたころ１カップ程の水、黒オリーブ、緑オリーブ、小イカ、ホタテ、玉ねぎ
キノコ類、アスパラ、パプリカ、トマト、などお好みの具材を入れまたまた煮込みます。
�┐△訥�度具材に火が通ってきたところでスープの味見をしながら塩胡椒で味を調え
しばらくは,鍋のスープをお玉などですくいメバルの身に廻しかけていきます。
��あとはスープの濃度をみて、出来上がり。
こうして書くと結構面倒ですが、意外と簡単にできてますよ。
身も崩れず、美味しそうにできました。
身が厚く、ぷりぷりしていて絶品でした。
皮がまたぷるぷるしていて旨い！
もし機会があれば、お試しください。
ちなみに白ワインは安いものでOK。今夜のものは840円のワインでした。
定番の煮付け。これはやっぱり旨いっす。
刺身、昆布〆、松皮造り。
刺身、昆布〆はくさみもまったくなくぷりぷりでめっちゃ旨かったですが、
松皮造りは、皮がしっかりしすぎでいて皮がなかなか噛み切れずに
悲しい思いを・・・・。
で、本日はアクアパッツアになったわけです。
今回のメバルが大きいので、棚の奥のほうに隠れていた横長の銅鍋を初めて使用。
手順は、
�．瓮丱襪離錺燭肇┘蕕鮗茲蝓▲Ε蹈海魄�きメバルにまんべんなくお湯をかける。
お湯をかけることにより、くさみをなくすそうです。
�⊃紊把�めたメバルをキッチンペーパーで水分を取り、塩胡椒をし、小麦粉を軽くまぶす。
�Ｆ蕕縫�リーブオイルを適量、にんにく、鷹の爪を入れ加熱。
�い砲鵑砲�がきつね色になったらにんにくを取り出し、
メバルを表側になるほうを下にして入れる。
�ト梢箸�程よく焼けたら、メバルを裏返し。
�ξ礁鳴�よく焼けたところで、余分な油をふきとりアサリとたっぷりの白ワインを入れ
フタをして５〜６分煮込みます。
�Д▲汽蠅�開いたころ１カップ程の水、黒オリーブ、緑オリーブ、小イカ、ホタテ、玉ねぎ
キノコ類、アスパラ、パプリカ、トマト、などお好みの具材を入れまたまた煮込みます。
�┐△訥�度具材に火が通ってきたところでスープの味見をしながら塩胡椒で味を調え
しばらくは,鍋のスープをお玉などですくいメバルの身に廻しかけていきます。
��あとはスープの濃度をみて、出来上がり。
こうして書くと結構面倒ですが、意外と簡単にできてますよ。
身も崩れず、美味しそうにできました。
身が厚く、ぷりぷりしていて絶品でした。
皮がまたぷるぷるしていて旨い！
もし機会があれば、お試しください。
ちなみに白ワインは安いものでOK。今夜のものは840円のワインでした。
